Pappardelle al pesto di basilico

Preparazione

320 g di pappardelle all’uovo
40 g di foglie di basilico rosso
30 g di pinoli
2 spicchi di aglio novello
80 g di grana
300 g di pomodorini cherry
40 g di pangrattato
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Monda lava e taglia a metà i pomodorini, sistemali in un solo strato su una placca foderata con carta da forno unta di olio e salali; metti in una ciotola 30 g di grana grattugiato e il pangrattato, unisci il prezzemolo e qualche foglia di basilico tritati con uno spicchio di aglio e insaporisci il tutto con un pizzico di sale e pepe. Mescola gli ingredienti e distribuiscili sui pomodorini, completa con un filo di olio e poni la placca in forno a 160° per circa 45 minuti. Lava il restante basilico e taglialo a listarelle, tosta i pinoli in un tegame antiaderente senza condimento; metti il rimanente aglio sbucciato e affettato in una ciotola, unisci 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala, condiscila subito con l’olio preparato, aggiungi i pomodorini gratinati, il basilico, i pinoli e il restante grana a scagliette sottili, mescola delicatamente e servi subito.