Pansotti di gamberi e zucchine al pomodoro

Preparate la pasta: frullate 2 cucchiai di foglie di prezzemolo con 2 cucchiai di olio e poca acqua. Mescolate 300 g di farina 00 e 100 g di semola con un pizzico di sale, aggiungete 2 uova intere, 4 tuorli e il frullato di prezzemolo, impastate e lavorate la pasta finché sarà compatta. Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare al fresco per un’ora. Preparate il ripieno: sgusciate i gamberi, lavateli e tritateli col coltello. Lavate le zucchine, tagliatele a dadini e cuoceteli a vapore per circa un minuto.

Riunite in una ciotola 500 g di gamberi rossi di Sanremo, 400 g di zucchine trombetta, 2 tuorli e un filo di panna: dovrete ottenere un composto piuttosto denso; salate e pepate.

Stendete la pasta a lunghi rettangoli dello spessore di un paio di mm e distribuitevi sopra, in un’unica fila, il ripieno a mucchietti; copriteli con la pasta non farcita.

Premete leggermente con le dita tutt’intorno a ogni mucchietto di ripieno in modo da saldare la pasta e ritagliate i pansotti a mezzaluna con uno stampino tagliapasta a bordi lisci. Distanziateli sulla spianatoia e lasciateli asciugare.

Preparate la salsa: fate soffriggere in una larga padella mezzo spicchio d’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, aggiungete la polpa dei pomodori sminuzzata, sale e pepe. Fate cuocere per 2-3 minuti.

Lessate i pansotti, scolateli, fateli saltare nella salsa e distribuiteli nei piatti.

Guarnite con il basilico e servite.