Ingredienti
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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1uova
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10 grlievito di birra
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1limone
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50 gryogurt intero
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1zucchina
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0.5peperone rosso
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0.5peperone verde
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1cipolla
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100 grzucca
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40 grfarina
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100 grlatte intero
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100 grricotta
Preparazione
1) Sciogliete il lievito nel latte e versatelo in una terrina con la farina. Incorporate l’uovo e lo yogurt e fate lievitare per circa 20 minuti. Quindi unite la zucca schiacciata e un pizzico di sale, mescolate fino ad avere un composto liscio e omogeneo e cuocetelo un po’ per volta in una padella antiaderente di 12 cm.
2) Lavate le verdure, tagliatele a fettine e saltatele in padella per 10 minuti con l’olio e un pizzico di sale. Lavate il limone, grattugiate la scorza e mescolatela con la ricotta. Mettete su ogni pancake un cucchiaino di ricotta e un po’ di verdure e
servite.
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