Paella piccante alla valenciana

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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    Paella piccante alla valenciana
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    • 1) Rosolare i peperoni. Affettate i calamari. Lavate i gamberoni e sgusciatene metà. Tagliate a pezzi le cosce di pollo e a tocchetti le carni di coniglio e di maiale. Pulite i peperoni e tagliateli a dadini, poi rosolateli in una larga padella con 3 cucchiai di olio in cui avrete soffritto la cipolla affettata. 

    • 2) Unire carni e calamari. A parte rosolate in 2 cucchiai di olio, uno dopo l'altro, il pollo, il coniglio e il maiale; quando le carni saranno dorate unitele ai peperoni. Rosolate a parte i calamari e aggiungete anche questi ai peperoni; insaporite tutto insieme e salate leggermente. 

    • 3) Aggiungere il pomodoro. Dopo circa 10 minuti di cottura versate nella padella la polpa di pomodoro tritata, mescolate bene e completate con il chorizo affettato e i fagiolini a pezzetti; mescolate ancora, versate un mestolino di brodo e cuocete per altri 10 minuti; regolate di sale. 

    • 4) Far aprire le cozze. Raccogliete le cozze in un'altra padella, unite un filo di olio, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di limone, l'aglio e mettetele su fuoco vivo. Dopo un paio di minuti scolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle che sono ancora chiuse. 

    • 5) Cuocere il riso. Fate tostare nella paellera il riso con 2 cucchiai di olio, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, poi aggiungete il sugo di carne, pesce e verdure precedentemente preparato; mescolate, quindi unite i gamberoni, con e senza guscio. 

    • 6) Infornare la paella. Bagnate con 8 dl circa di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e cuocete in forno a 200° per 16-18 minuti: il riso dovrà rimanere al dente e sgranato. Prima di sfornare unite le cozze; lasciate riposare qualche minuto e guarnite a piacere con spicchi di limone.

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