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Paella de mariscos con pesce e frutti di mare

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    Preparazione

    500 g di riso Roma
    1 dl di passata di pomodoro
    1,5 litri di brodo di pesce
    8 gamberoni
    400 g di calamari
    500 g di cozze
    200 g di vongole veraci
    400 g di rana pescatrice
    1 bustina di zafferano
    100 g di piselli prelessati o surgelati
    2 pomodori
    2 peperoni
    1 dl di vino bianco secco
    paprica dolce
    1 cipolla
    3 spicchi d'aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    peperoncino
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe bianco

    1 Aprite i peperoni, eliminate semi e nervature bianche e tagliateli a listarelle, poi fateli saltare in una padella con un filo di olio e teneteli da parte.
    2 Lavate le cozze, raccoglietele in una larga padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, vino bianco e 2 rametti di prezzemolo, coprite e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele in una ciotola e tenetele da parte. Lavate bene le vongole raccogliendole in una terrinetta.
    3 Trasferite le vongole nella stessa padella unendo ancora un filo d'olio e vino e fatele saltare finchè si aprono.
    4 Filtrate il fondo di cottura dei molluschi passandolo da un colino: lo utilizzerete insieme al brodo di pesce per cuocere la
    paella.
    5 Tagliate a cubetti la rana pescatrice e rosolatela in una padellina con 2 cucchiai di olio; salatela leggermente e scolatela. Pulite e affettate sottili i calamari e cuocete anche questi con un filo d'olio nella padellina.
    6 Fate soffriggere nell'apposita paellera a due manici la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati con 3 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare, poi bagnatelo con metà del brodo di pesce bollente e il fondo dei molluschi.
    7 Aggiungete i calamari e dopo 2-3 minuti lo zafferano, una spolverata di paprica e un pizzico di peperoncino, mescolando bene per stemperarli.
    8 Unite la passata di pomodoro, mescolate ancora e continuate la cottura del riso versando man mano altro brodo; intanto pulite e sgusciate i gamberi mantenendo le teste e le codine.
    9 Aggiungere al riso i piselli (se sono surgelati scottateli prima a parte in acqua bollente) e mescolate.
    10 A metà cottura del riso (circa 10 minuti) unite i peperoni tenuti da parte e i pomodori a dadini.
    11 Cuocete ancora per 2-3 minuti e completate con i cubetti di pescatrice e i gamberoni.
    12 Prima di togliere dal fuoco unite vongole e cozze, pepate, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.
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