Ossibuchi del contadino
Ingredienti
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q.b.pepe
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1limone
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q.b.noce moscata
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q.b.olio di oliva
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q.b.prezzemolo
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250 grriso
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q.b.alloro
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.5 lbirra chiara
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2carota
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q.b.farina
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q.b.sale
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400 grcipolla
Preparazione
250 g di riso4 ossibuchi di vitello
2 carote,
farina
400 g di cipolle
2 costole di sedano
un limone non trattato,
prezzemolo tritato,
alloro
mezzo litro di birra chiara,
7 dl di brodo
noce moscata
olio,
sale,
pepe.
1) Mondate le carote, il sedano e le cipolle, lavateli e affettateli. Fate appassire 2 terzi delle cipolle, metà carote e metà sedano con 3 cucchiai di olio, a fuoco basso, poi rosolatevi gli ossibuchi infarinati. Salate, pepate e unite una grattata ai noce moscata, 2 foglie di alloro e una scorzetta di limone.
2) Bagnate la carne con 2 al di birra, portate a ebollizione, coprite con un foglio di alluminio e trasferite in forno caldo a 180 ° per circa un’ora, smuovendo la carne spesso e aggiungendo un po’ di brodo, se necessario. Nel frattempo tritate le verdure rimaste e rosolatele con 3 cucchiai di olio; unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, poi bagnatelo con la birra rimasta. Cuocete il riso per 1 8-20 minuti, aggiungendo il brodo calao rimasto, poco alla volta. Regolate di sale e cospargete di prezzemolo e di scorza di limone. Servite il risotto in un piatto da portata con gli ossibuchi e il loro sugo.
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