Ossibuchi al limone

Preparazione

4 ossibuchi di vitello o di tacchino
un limone o un lime
2 spicchi di aglio
una cipolla
vino rosato
3 cucchiai di olio
brodo,
farina
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5-6 foglie di basilico
un cucchiaio di aromi misti per arrosto in polvere
burro,
sale,
pepe.

COMESI PREPARA
1) Tagliuzzate con la punta di un coltello la fascia di grasso che circonda gli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura, poi infarinateli leggermente.
2) Tagliate a pezzetti la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola larga e bassa con 50 g di burro e l’olio. Fateli dorare, poi mettete nel recipiente gli ossibuchi e fateli rosolare da ogni parte, rivoltandoli un paio di volte.
2) Spruzzateli con un bicchiere di vino che farete lentamente evaporare.
Salateli poco, pepateli e spolverizzateli con la polvere aromatica.
3) Bagnateli a filo di brodo caldo e cuoceteli per circa un’ora e 10 (un po’ meno quelli di tacchino).
5) Mettete nel frullatore le foglie di prezzemolo e di basilico lavate, il concentrato di pomodoro, ll succo di mezzo limone, la cipolla e l’aglio tolti dal sugo della carne, e frullate.
6) Levate dal fondo di cottura gli ossibuchi e teneteli in caldo. Versate il composto nel fondo e cuocete per circa 10 minuti, bagnando se occorre con un filo di brodo. Alla fine profumate con la scorza del limone tagliata a filini e versate la salsa sugli ossibuchi.