Orecchiette patate e taccole

Preparazione

– 300 g di orecchiette secche
– 600 g di polpo già pulito
– 200 g di patate
– 100 g di taccole surgelate
– una cipolla,
– una carota
– una costola di sedano
– uno scalogno
– un ciuffo di prezzemolo
– un cucchiaio di aceto
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Raschiate la carota, sbucciate la cipolla ed eliminate i filamenti al sedano. Metteteli in una pentola a pressione
con 4 dita di acqua calda; portate a ebollizione, unite il polpo, chiudete e cuocete per 20 minuti dall’inizio del
sibilo.
2) Lavate le patate, pelatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Scolate il polpo dall’acqua di cottura, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi le patate e le orecchiette e, quando mancano 3 minuti al termine della cottura, aggiungete le taccole a pezzi.
4) Frullate il prezzemolo con lo scalogno sbucciato, una presa di sale, l’aceto e l’olio. Scolate la pasta e le verdure, unite il
polpo e il pesto di prezzemolo, mescolate e servite.