Orecchiette patate e taccole
Ingredienti
-
4 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
200 grpatata
-
1carota
-
600 grpolpo
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q.b.prezzemolo
-
q.b.sale
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1scalogno
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1cipolla
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1 cucchiaioaceto bianco
-
100 grtaccola
Preparazione
- 300 g di orecchiette secche- 600 g di polpo già pulito
- 200 g di patate
- 100 g di taccole surgelate
- una cipolla,
- una carota
- una costola di sedano
- uno scalogno
- un ciuffo di prezzemolo
- un cucchiaio di aceto
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
1) Raschiate la carota, sbucciate la cipolla ed eliminate i filamenti al sedano. Metteteli in una pentola a pressione
con 4 dita di acqua calda; portate a ebollizione, unite il polpo, chiudete e cuocete per 20 minuti dall'inizio del
sibilo.
2) Lavate le patate, pelatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Scolate il polpo dall'acqua di cottura, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi le patate e le orecchiette e, quando mancano 3 minuti al termine della cottura, aggiungete le taccole a pezzi.
4) Frullate il prezzemolo con lo scalogno sbucciato, una presa di sale, l'aceto e l'olio. Scolate la pasta e le verdure, unite il
polpo e il pesto di prezzemolo, mescolate e servite.
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