Mozzarella in carrozza all’acciuga

Preparazione

1) Affettate 2 grosse mozzarelle, suddividete le fettine ottenute su 4 fette di pane casereccio, o in alternativa del semplice pancarrè, aggiungete 2 filetti di acciuga per ogni fetta di pane e un pizzico di salvia e rosmarino tritati finemente. Copritele con le altre 4 fette di pane e pressate accuratamente i “sandwich”.

2) Sbattete 3 uova in una scodella con 5-6 cucchiai di latte e un pizzico di sale, immergetevi i “panini” alla mozzarella precedentemente infarinati e lasciateli inzuppare per qualche istante nel composto; quindi infarinateli ancora leggermente lungo i bordi.

3) Friggete i sandwich di mozzarella in una padella con abbondante olio di arachide bollente, finché saranno ben dorati, sgocciolateli con una spatola da fritti, fateli asciugare su carta assorbente, salate leggermente e tagliate ciascuno a metà.

4) Servite subito questa originale mozzarella in carrozza all’acciuga, accompagnata a piacere con foglie di salvia fritte oppure fiori di zucca impanati.

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