Moussaka di melanzane
Ingredienti
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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300 grpomodoro polpa
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80 grpecorino
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400 gragnello
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1 kgmelanzana
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.pepe in grani
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.paprika dolce
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q.b.olio di oliva
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q.b.cumino semi
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q.b.cannella
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2 spicchioaglio
Preparazione
600 g di melanzane,
300 g di pomodori sodi e maturi,
150 g di cipolle,
400 g di polpa di agnello macinata,
80 g di formaggio di capra stagionato e grattugiato,
1 uovo,
1 ciuffo di timo,
4 cucchiai di pane secco grattugiato,
vino bianco,
noce moscata,
burro,
cannella in polvere,
olio extravergine d’oliva,
sale, zucchero, pepe
Come fare la moussaka di melanzane:
– Affetta le melanzane, cospargile di sale grosso e falle spurgare per un’ora. Sbuccia le cipolle, affettale e falle appassire a fuoco dolce con un filo d’olio e, se serve, un po’ d’acqua perché non si asciughino troppo.
– Sbollenta i pomodori, spellali, elimina i semi e trita grossolanamente la polpa. Fai rosolare la carne in una casseruola con 2 cucchiai di olio, a fuoco alto e sempre mescolando, finché si asciuga bene.
– Aggiungi alla carne i pomodori, un pizzico di zucchero e uno di noce moscata, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 bicchierino di vino e le cipolle stufate. Mescola bene, cuoci a fuoco basso per 15 minuti, regola di sale, aggiungi una macinata di pepe e lascia raffreddare.
– Incorpora 40 g di formaggio grattugiato, l’uovo, una spolverizzata di timo e 2 cucchiai di pangrattato. Sciacqua le melanzane, asciugale, friggile nell’olio caldo e sgocciolale. Imburra 4 stampini, spolverizzali con il pangrattato rimasto e riempili alternando melanzane, ragù e formaggio.
– Cospargi l’ultimo strato della moussaka di melanzane con il pangrattato mescolato al formaggio e cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti. Servi con una spolverizzata di timo fresco.
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