Misto di verdure alla turca

Preparazione

3 grossi pomodori rotondi
un peperone giallo e uno rosso
una melanzana
2 grosse zucchine
500 g di carne di manzo tritata
2 cipolle
100 g di riso a grana lunga
qualche rametto di aneto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Per la salsa
un vasetto (125 g ) di yogurt denso
olio extravergine d’oliva –
2-3 spicchi di aglio
sale, pepe

Come fare le verdure alla turca:

1) Tagliate 2 pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare capovolti su una gratella.
Private i peperoni della calotta, tenendola da parte, dei semi e delle parti bianche interne. Tagliate orizzontalmente
la melanzana, svuotatela con un coltellino, lasciando un paio di centimetri di polpa aderente alla buccia, salatela e
lasciatela riposare capovolta. Spuntate le zucchine e scavatele all’interno con un levatorsoli.

2) Tritate le cipolle con la polpa delle zucchine e della melanzana e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con 2
cucchiai d’olio. Unite il riso e 3 dl d’acqua calda, salate e cuocete a fuoco moderato per 10-12 minuti finché l’acqua
sarà stata assorbita. Spegnete il fuoco, aggiungete la carne, l’aneto tritato e il pomodoro rimasto tagliato a dadini.
Salate, pepate e mescolate.

3) Asciugate l’interno delle verdure, farcitele con il composto preparato, chiudendo i peperoni con le calotte,
e sistematele in un largo tegame.

4) Bagnate le verdure prima con un filo di olio e poi con 3 dl d’acqua, copritele e cuocetele a fuoco basso per 30-40
minuti, togliendo i pomodori e le zucchine dal tegame dopo 20 minuti.

5) Sbucciate l’aglio, spremetelo con l’apposito utensile e mescolatelo con lo yogurt, un paio di cucchiai di olio, una
presa di sale e una macinata di pepe. Tenete la salsetta in frigo fino al momento di usarla.

6) Terminata la cottura, fate intiepidire le verdure alla turca e servitele come secondo con la salsa all’aglio preparata.