Minestrone ricco di verdure e fagioli

Preparazione

una cipolla
uno spicchio d’aglio
un porro
una manciata di foglie di basilico
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
un rametto di prezzemolo
una foglia di salvia
2 pomodori
3 zucchine chiare
2 patate
2 piccole rape
2 carote
200 g di fagiolini (meglio se bianchi)
200 g di fagioli borlotti o bianchi di Spagna secchi
200 g di erbette
una crosta di grana
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lasciate i fagioli a bagno per 6-8 ore e lessateli per 20 minuti (evitate queste operazioni con quelli surgelati).
2) Tritate la cipolla, l’aglio e la parte bianca del porro, mettete in una pentola con 3 cucchiai di olio, unite il basilico, il timo, la maggiorana, il prezzemolo e la salvia e fate insaporire per 10 minuti. Tagliate i pomodori a dadini, aggiungeteli al soffritto e lasciate insaporire per 10 minuti su fiamma dolce.
3) Tagliate a tocchetti zucchine, patate, rape, carote e fagiolini. Trasferite verdure e fagioli nella pentola e fate insaporire.
Bagnate a filo con acqua e unite le erbette a striscioline e la crosta di grana raschiata con un coltello. Regolate di sale e pepe e cuocete su fiamma dolce, lasciando appena borbottare per un’ora e 30 minuti. Servite.