Minestrone gustoso

Preparazione

120 g di ditalini
2 carote
una zucchina
qualche foglia di verza
150 g di fagioli borlotti sgranati
100 g di piselli sgranati
200 g di pomodori perini
150 g di spinaci
2 patate
50 g di pancetta tesa
burro
olio
una cipolla
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
grana grattugiato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Lavate e spu ntate la zucchina, poi riducetela a cubetti grossi come quelli della carota. Lavate le patate, sbucciatele e tagliate anche queste a cubetti grossi come i precedenti (foto 1). Lavate bene gli spinaci e le fogliedi verzae riduceteli a listarelle sottili (foto 2). Sbucciate la cipolla e uno spicchio di aglio; tritateli finemente. A parte, tritate anche la pancetta (per fare meglio questa operazione, scaldate ripetutamente la lama della mezzaluna). Mettete gli ingredienti tritati in una capace casseruola insieme con 40 g di burro e 3-4 cucchiai di olio; fateli appassire a fuoco basso, mescolando spesso; pepate. Quando il soffritto sarà rosolato, unite i fagioli e le verdure (tranne i piselli); cuocete a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, poi spellateli e privateli dei semini,quindi riduceteli a filetti che unirete alle altre verdure (foto 3). Lasciate cuocere ancora per 5 minuti, poi versate nella casseruola circa 3 litri di brodo caldo, salate e fate cuocere il minestrone, coperto e a fuoco basso, per 2 ore. Dopodiché unite i piselli e la pasta e finite di cuocere. Un momento prima di togliere dal fuoco aggiungete un trito fatto con il prezzemolo, il basilico (che avrete prima lavati) e l’aglio rimasto, sbucciato. Fate raffreddare il minestrone a temperatura ambiente e servitelo con abbondante grana grattugiato.