Ingredienti
Preparazione
1) Il giorno precedente la preparazione di questa ricetta mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda. Il giorno successivo scolatele eliminando quelle che saranno rimaste a galla.
2) Preparate 1,25 litri di brodo di carne: mettete in una pentola la carne e unite 1,75 litri abbondanti di acqua; ponete al fuoco e quando bolle aggiungete le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto (tenete da parte 1 cipolla, 1 foglia di alloro 2 foglie di salvia e 1 ciuffo di prezzemolo) e una bella presa di sale. Fate riprendere l’ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e 30 minuti. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fine.
3) Tuffate nel brodo bollente le lenticchie, unite l’alloro e la salvia interi e il prezzemolo tenuto da parte tritato. Fate cuocere dolcemente per 1 ora.
4) Verso fine cottura tritate grossolanamente la pancetta e mettetela in una piccola padella con l’altra cipolla e le acciughe, anch’esse tritate. Fate rosolare dolcemente, poi aggiungete la farina, fatela dorare mescolando e trasferite tutto nella casseruola delle lenticchie, lasciando cuocere la minestra per altri 10 minuti, in modo che si addensi. Eliminate la foglia di alloro e servite la minestra di lenticchie del Boè ben calda.
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