Minestra di fave con la bietola

Preparazione

500 g di fave secche
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di maggiorana
1 grosso mazzetto di mentuccia
300 g di bietola
300 g di passata di pomodoro
50 g di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Sabina
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe

1) Lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolatele e fatele cuocere in una pentola di coccio con 2 l di acqua
fredda salata. Per la cottura delle fave occorreranno all’incirca 40 minuti.
2) Tritate il prosciutto, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, la mentuccia e la maggiorana. Fate rosolare il trito con l’olio extravergine
in una casseruola, quindi aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3) Lavate la bietola, tagliatela a listerelle e unitela alle fave in cottura. Salate, aggiungete il sugo al pomodoro e continuate la
cottura per 20 minuti. Levate la minestra dal fuoco, spolverizzatela con pecorino grattugiato e servite.