Ingredienti
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150 grpomodoro pelato
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1carota
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800 grrazza
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.5 bicchierivino bianco
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1cipolla
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.5peperoncino
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500 grbroccoli
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
Preparazione
500 g di broccolo romano1 razza (arzilla) da 800 g
200 g di ditalini
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 acciughe sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 ciuffi di prezzemolo
1/2 peperoncino
sale
La ricetta in 4 mosse
1) Lavate, pulite e spellate la razza, poi evisceratela; tagliate a spicchi la cipolla, la
carota e il sedano e mettete tutto in una pentola con acqua fredda e 1 ciuffo di prezzemolo A.
2) Lessate il tutto per
20 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione, poi levate il pesce e tenete da parte la polpa per un piatto di
mezzo. Rimettete nel brodo la testa e gli scarti e lessate per 30 minuti; al termine filtrate il brodo.
3) Tritate
l’aglio e il peperoncino e fateli imbiondire a fuoco lento con l’olio extravergine di oliva, quindi unite il prezzemolo
rimasto, tritato, e le acciughe, sciacquate, diliscate e tritate. Fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio,
poi aggiungete i pelati, il vino e il broccolo, lavato e diviso in cimette molto piccole B. Fate insaporire per 10
minuti, quindi versate il brodo di pesce e lessate per 15 minuti.
4) Salate, versate la pasta C e lessatela al dente.
Servite la minestra calda in tavola.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Cantina di Gradoli
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