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    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Minestra di broccoli alla marinara

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    Minestra di broccoli alla marinara

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    Preparazione

    500 g di broccolo romano
    1 razza (arzilla) da 800 g
    200 g di ditalini
    1 spicchio di aglio
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    150 g di pelati
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 acciughe sotto sale
    1/2 bicchiere di vino bianco
    2 ciuffi di prezzemolo
    1/2 peperoncino
    sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate, pulite e spellate la razza, poi evisceratela; tagliate a spicchi la cipolla, la
    carota e il sedano e mettete tutto in una pentola con acqua fredda e 1 ciuffo di prezzemolo A.
    2) Lessate il tutto per
    20 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione, poi levate il pesce e tenete da parte la polpa per un piatto di
    mezzo. Rimettete nel brodo la testa e gli scarti e lessate per 30 minuti; al termine filtrate il brodo.
    3) Tritate
    l’aglio e il peperoncino e fateli imbiondire a fuoco lento con l’olio extravergine di oliva, quindi unite il prezzemolo
    rimasto, tritato, e le acciughe, sciacquate, diliscate e tritate. Fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio,
    poi aggiungete i pelati, il vino e il broccolo, lavato e diviso in cimette molto piccole B. Fate insaporire per 10
    minuti, quindi versate il brodo di pesce e lessate per 15 minuti.
    4) Salate, versate la pasta C e lessatela al dente.
    Servite la minestra calda in tavola.

    Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Cantina di Gradoli

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