Melanzane stufate

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Melanzane stufate


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    Dosi per 5 vasetti da 3 dl:
    1,5 kg di melanzane
    7 dl d'olio extravergine d'oliva
    un cucchiaio di capperini di Pantelleria sotto sale
    un'acciuga salata
    8 foglie di prezzemolo e 8 di mentuccia
    2 rametti di timo e 4 di maggiorana
    2 spicchi d'aglio
    bicarbonato di sodio
    2 limoni
    sale

    1) Lavate le melanzane in acqua e bicarbonato, poi tagliatele a dadi di 2 cm di lato; mettetele su un
    tagliere, irroratele con il succo dei limoni, cospargetele di sale grosso, fatele riposare per mezz'ora e
    poi asciugatele.
    2) Scaldate un bicchiere d'olio con l'aglio schiacciato (che poi eliminerete) in una larga padella e fatevi
    saltare le melanzane per alcuni minuti; coprite e cuocete a fuoco dolce per 4-5 minuti; spolverizzatele
    col prezzemolo tritato, regolate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite l'acciuga e i capperi
    dissalati e tritati con le erbe rimaste.
    3) Mettete le melanzane nei vasetti, fino a tre quarti della loro altezza; ricoprite con olio fino alla base
    dell'imboccatura e mettete su tutti le apposite grigliette; chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 25
    minuti. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.

    Riposo prima del consumo: un mese almeno.
    Conservazione: 9 mesi al massimo.
    Durata dopo l'apertura: non più di 7 giorni in frigo.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata