Melanzane stufate

Preparazione

Dosi per 5 vasetti da 3 dl:
1,5 kg di melanzane
7 dl d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di capperini di Pantelleria sotto sale
un’acciuga salata
8 foglie di prezzemolo e 8 di mentuccia
2 rametti di timo e 4 di maggiorana
2 spicchi d’aglio
bicarbonato di sodio
2 limoni
sale

1) Lavate le melanzane in acqua e bicarbonato, poi tagliatele a dadi di 2 cm di lato; mettetele su un
tagliere, irroratele con il succo dei limoni, cospargetele di sale grosso, fatele riposare per mezz’ora e
poi asciugatele.
2) Scaldate un bicchiere d’olio con l’aglio schiacciato (che poi eliminerete) in una larga padella e fatevi
saltare le melanzane per alcuni minuti; coprite e cuocete a fuoco dolce per 4-5 minuti; spolverizzatele
col prezzemolo tritato, regolate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite l’acciuga e i capperi
dissalati e tritati con le erbe rimaste.
3) Mettete le melanzane nei vasetti, fino a tre quarti della loro altezza; ricoprite con olio fino alla base
dell’imboccatura e mettete su tutti le apposite grigliette; chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 25
minuti. Fateli raffreddare e riponeteli in dispensa.

Riposo prima del consumo: un mese almeno.
Conservazione: 9 mesi al massimo.
Durata dopo l’apertura: non più di 7 giorni in frigo.