Ingredienti
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2uova
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30 grmortadella di suino
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30 grpane grattugiato
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20 grparmigiano
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0.5 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara 2 melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidine la polpa senza intaccare la buccia e cuocile in padella con olio extravergine d’oliva soffermandoti alcuni minuti per lato.
2) Ricava la polpa delle melanzane, tagliala a pezzi, falla rosolare con un filo d’olio evo, salala e lasciala intiepidire. Trasferiscila in una ciotola e mescolala con 2 uova, 30 g di mortadella macinata o tritata finemente, 30 g di pane grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, un trito leggero di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
3) Farcisci le barchette di melanzane con il ripieno alla mortadella e allineale in una teglia foderata di carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.
Le classiche barchette di melanzane ripiene sono davvero uno dei piatti più gustosi della bella stagione: ripiene di mortadella con una spolverata di parmigiano, risultano il piatto ideale per deliziosi pranzetti. Ecco come proporle ai tuoi amici.
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