Manzo al cucchiaio

Preparazione

1,5 kg di cappello del prete,
2 bottiglie di pinot nero,
120 g di pancetta affumicata,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
pepe,
10 ciliegini secchi,
2 chiodi di garofano,
1cucchiaino di pepe in grani,
alloro,
farina,
olio extra vergine di oliva,
sale.

Taglia a rondelle sedano, cipolla e carota, aggiungile alla carne con 1 bottiglia di pinot, i chiodi di garofano, l’alloro e il pepe. Copri e fai marinare in frigo fino al giorno dopo. Rosola la pancetta a dadini in una casseruola dal fondo spesso con 1 cucchiaio di olio. Scola la carne dalla marinata, asciugala, infarinala e rosolala nella pancetta. Unisci sale, pepe, le verdure e le
spezie della marinata, i pomodorini, la bottiglia di vino e il vino della marinata. Fai bollire. Chiudi la casseruola col coperchio e inforna a 160 gradi per 5 ore. Togli la carne e riduci il sugo a fiamma vivace. Rimetti e servi nel sugo.