Ingredienti
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800 grvitello magatello o girello
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1carota
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1cipolla
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2 ramettoprezzemolo
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1 fogliaalloro
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50 grpane raffermo
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1 mazzettorucola
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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2 cucchiaimaionese
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q.b.sale
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q.b.pepe nero in grani
Magatello in salsa alla rucola
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Il magatello in salsa alla rucola è un ottimo secondo piatto che va gustato freddo. La carne rimane morbida e saporita grazie alla cottura in pentola a pressione, e viene esaltata da una sfiziosa salsa a base di rucola, pane, capperi e cetriolini.
Pulite la carota e pelatela, lavate la costola di sedano e tagliatela a tocchetti, sbucciate la cipolla e riunite le 3 verdure nella pentola a pressione con 5 grani di pepe, un pizzico di sale, la foglia di alloro e il prezzemolo. Unite il magatello e versatevi tanta acqua fredda fino a coprire la carne o ad arrivare alla tacca di massimo livello.
Chiudete la pentola e cuocete la carne per 20 minuti da quando va in pressione. A cottura avvenuta fate uscire il vapore, aprite la pentola, scolate la carne e fatela raffreddare. Intanto filtrate il brodo intiepidito e versatene 2 dl sul pane spezzettato e privato della crosta.
Fate ammorbidire il pane per 5 minuti, strizzatelo per eliminare l’eccesso di brodo e trasferitelo nel mixer. Unite la rucola lavata e asciugata, i capperi, i cetriolini tagliati a tocchetti, una presa di sale e frullate.
Trasferite la salsa in una ciotola, aggiungete la maionese e mescolate. Se necessario, diluite con poco brodo freddo.
Tagliate la carne con un coltello affilato e disponete le fettine nel piatto di portata. Nappatele con la salsa e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
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