Lasagne con polpettine alla napoletana

Cuoci la carne. Rosola 1 kg di coppa fresca di maiale in una casseruola con un filo di olio. Unisci 2 cipolle e 50 g di pancetta, fai imbiondire per pochi istanti, poi irrora con il vino e fallo evaporare. Aggiungi 200 g di concentrato di pomodoro, mescola, regola di sale e pepe, unisci anche 5-6 foglie di basilico, 4-5 mestoli di acqua bollente e cuoci con il coperchio a fuoco bassissimo,per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua e mescolando spesso.

Prepara le polpettine. Sgocciola la coppa dal sugo, tagliala in 2 pezzi, mettine da parte uno (vedi box) e trita il resto al mixer con 60 g di pane raffermo bagnato in acqua e strizzato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato e 30 g di parmigiano reggiano. Unisci 100 g di carne di vitellone e amalgama. Forma tante polpettine della grandezza di una nocciola e friggile in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale e asciugale su carta da cucina. Fora 200 g di salsiccia in più punti con uno spiedino, cuocila nella padella antiaderente senza condimenti per 5-6 minuti, fai intiepidire, elimina il budello e tagliala a fettine. Lavora 300 g di ricotta con l’uovo rimasto, 3 cucchiai di parmigiano reggiano e sale.

Imburra la pirofila, versa sul fondo 1 velo di sugo, fai uno strato di pasta fresca all’uovo e uno di composto di ricotta. Prosegui con altro sugo, polpettine, salsiccia, mozzarella e parmigiano reggiano, fino a esaurire gli ingredienti.

Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti e servi.