Ingredienti
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800 grasparago
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400 grpasta all’uovo
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80 grfarina
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8 dllatte intero
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1 bustinazafferano
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2 spicchiaglio
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.noce moscata
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q.b.grana
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Le lasagne allo zafferano con asparagi sono una pasta al forno vegetariana con un tocco di classe in più: prova a cucinarle per un giorno importante a Pasqua come per la festa della mamma! Non sono assolutamente difficili da preparare, anzi, le lasagne alla bolognese sono molto meno veloci e meno facili da cucinare.
Prepara la besciamella. Sciogli 80 g di burro nella casseruola, unisci 80 g di farina, mescola e lasciala tostare per 1-2 minuti. Versa 8 dl di latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuoci per 7-8 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. Spegni, regola di sale, insaporisci con poca noce moscata grattugiata e con 2 bustina di zafferano. Aggiungi anche 2 cucchiai di grana padano grattugiato e mescola bene, in modo che lo zafferano si sciolga alla perfezione nella besciamella.
Scotta gli asparagi. Elimina la parte fibrosa del gambo di 800 g di asparagi e spella i gambi rimasti con un pelapatate. Lava gli asparagi sotto acqua fredda corrente. Separa le punte dai gambi e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Riduci i gambi a rondelle. Rosola 2 spicchi di aglio spellati con 30 g di burro nella padella antiaderente. Unisci i gambi degli asparagi e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi anche le punte, prosegui la cottura ancora per 1-2 minuti e spegni. Elimina l’aglio, spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e pepa.
3) Componi gli strati della lasagna. Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Fai uno strato di pasta all’uovo per lasagne pronta già stesa, che non necessita di precottura, coprila con un velo di besciamella, distribuisci sopra uno strato di asparagi e quindi un altro velo di besciamella. Spolverizza con grana padano e continua a comporre gli altri strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la pasta e poca besciamella. Disponi qualche ciuffetto di burro e spolverizza con altro grana padano.
4) Cuoci e servi. Copri la teglia di lasagne allo zafferano con asparagi con alluminio e cuoci la pasta in forno già caldo a 180° C per 20 minuti circa. Elimina l’alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
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