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La glassa

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    Preparazione

    La glassa serve per ricoprire la superficie della cassata e deve essere molto abbondante per poterne fare uno
    strato spesso e uniforme. Per prepararla mescolate 300 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone e
    2-3 cucchiai di latte a temperatura ambiente, seguendo questi accorgimenti.
    Utilizzate preferibilmente una terrina dai bordi alti in modo da poter mescolare agevolmente gli ingredienti.
    Se non siete molto esperte lavorate prima metà dello zucchero con il succo di limone e solo quando è ben
    amalgamato, aggiungete il resto.
    Unite il latte alla fine versandolo poco alla volta in modo da regolarvi sulla quantità: dovrete ottenere un composto
    della consistenza di una besciamella.
    Lavorate la glassa per circa 10 minuti mescolando con una spatola sempre nello stesso senso fino a quando,
    sollevandola, formerà un nastro colante.
    Potete preparare la glassa in anticipo di 3-4 ore, tenendola però in luogo fresco perché contiene il latte.

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