• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Torta glassata al rum

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    Preparazione

    Per la torta:

    300 g di zucchero
    180 g di latte di cocco in lattina
    160 g di burro
    150 g di farina bianca
    2 cucchiai di farina di cocco
    4 uova e 3 tuorli
    un cucchiaio di rum
    un cucchiaino di lievito per dolci
    sale

    per completare:
    una noce di cocco
    220 g di zucchero a velo
    2 cucchiai di mascarpone
    2 cucchiai di rum

    1) Preparate la torta il giorno prima. Miscelate la farina bianca con quella di cocco, il lievito e una presa di sale. Sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e il rum e poi incorporate la farina e il burro sciolto a bagnomaria. Versate l'impasto in una teglia di 22 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti. Sformate la torta tiepida su una griglia, bucherellate la superficie e spennellatela generosamente con il latte di cocco. Ripetete l'operazione altre 2 volte ogni 10 minuti e passate in frigo per una notte. 2) Forate la noce di cocco, raccogliete il liquido e tenetelo da parte. Fate tostare la noce in forno per 15 minuti a 200°, poi spaccatela e riducete metà della polpa a strisce sottili con un pelapatate. Mescolatele con 20 g di zucchero a velo, allargatele su una teglia rivestita con carta da forno e passatele in forno caldo a 150° per 10
    minuti. Sfornatele e tenetele da parte: raffreddando diventeranno croccanti.
    3) Due ore prima di servire, mescolate nel mixer il mascarpone, il rum e 3 cucchiai del liquido di cocco tenuto da parte. Poi aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo rimasto, fino a ottenere un composto liscio e denso. Con una spatola distribuite la glassa ottenuta sulla torta e completate con le strisce di cocco. Conservate in frigo fino al momento di servire.
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