Stracchino

Stracchino è un termine con il quale, in Lombardia, si definiscono tutti i formaggi a pasta molle preparati con il latte delle mucche che tornano dal pascolo e quindi sono «stracche», cioè stanche. Alla famiglia degli stracchini appartengono, per esempio, la crescenza e la robiola. Si tratta di formaggi molli, con pasta bianca e cremosa, senza crosta, che si può anche spalmare. In passato venivano preparati solo d’inverno: ora la grande industria li fornisce tutto l’anno. Nei mesi freddi, comunque, la pasta è più morbida, mentre in estate è meno cremosa.