Insalata di riso con il pesce

Preparazione

300 g di riso
300 g di moscardini
500 g di vongole
200 g di gamberi
una fetta di pesce spada
2 peperoni (uno verde e uno giallo)
2 pomodori
un cetriolo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un limone
mezzo bicchiere di olio (preferibilmente extravergine d’oliva)
sale
pepe

1In una padella antiaderente, fate cuocere il pesce spada in 2 cucchiai di olio, per 6 minuti, poi tagliatelo a dadini. Lavate le vongole sotto l’acqua, mettetele in una casseruola, e fatele aprire coperte a fuoco vivo, poi togliete i molluschi dai gusci. Pulite i moscardini, e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata; scolateli, e nella stessa acqua cuocete i gamberi per 5 minuti.
2 Pulite i peperoni e tutte le altre verdure e tagliatele a piccoli pezzi. Lessate il riso, in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Dopodiché rovesciatelo in una capiente terrina.
3 Unite il pesce e le verdure preparate. Condite con l’olio rimasto e il succo di un limone, spolverizzate di prezzemolo, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per mezz’ora prima di servire.