Insalata di polpo e ceci al sapore di santoreggia

Preparazione

1 polpo fresco o decongelato di 1-1,2 kg
200 g di ceci secchi già ammollati in acqua fredda
2 coste di sedano
1 limone non trattato
1 carota
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
2 foglie di salvia
2 rametti di santoreggia o 1 di timo e 1 di maggiorana
2 gambi di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani

1 Cuoci i ceci. Metti i ceci nella pentola a pressione con 1 costa di sedano, 1/2 carota, lo scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia e acqua a coprire. Porta a ebollizione e cuoci per 40 minuti.
2 Pulisci il polpo. Rovescia la testa del polpo ed elimina le interiora, rivoltala ancora per togliere gli occhi e il becco. Con un coltellino elimina la pelle dalla testa e dai tentacoli; quindi lavalo bene.
3 Cucinalo. Porta a ebollizione 3 l di acqua con sedano e carota rimasti, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia, il prezzemolo, il succo di 1/2 limone, sale e pepe. Immergi il polpo e cuocilo per 1 ora.
4 Taglia il polpo. Fallo raffreddare nell’acqua di cottura e scolalo. Elimina i residui di pelle dai tentacoli; quindi taglialo a pezzetti. Metti il polpo tagliato in una ciotola con i ceci sgocciolati.
5 Completa l’insalata. Sfoglia la santoreggia o, in alternativa il timo e la maggiorana, tritala con un coltello trinciante e uniscila agli ingredienti. Se preferisci, puoi anche usare il prezzemolo, tritandolo poco prima di utilizzarlo. Regola di sale e pepe. Condisci con qualche goccia di succo di limone e olio extravergine di oliva. Mescola bene e servi a temperatura ambiente.