Insalata di orzo e polpo alle erbe

Prepara il polpo. Porta lentamente a ebollizione abbondante acqua in una pentola con il succo di limone, la scorza a pezzetti e le foglie di alloro. Immergi i tentacoli del polpo per 2-3 volte nell’acqua bollente, tenendolo per la testa con un forchettone. Immergilo e cuocilo per circa 45 minuti. Lascialo raffreddare nell’acqua di cottura, poi sgocciolalo e taglialo a pezzetti. Puoi lessare il polpo anche con la pentola a pressione: chiudi il coperchio e cuoci per 30 minuti dall’inizio del sibilo.

Cuoci l’orzo. Intanto, sciacqua il cereale sotto acqua corrente e lessalo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 10-15 minuti). Scola l’orzo, trasferiscilo nella ciotola, irroralo con 1 cucchiaio di olio e mescola. 

Mescola l’insalatona. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Sgocciola le olive e tamponale con abbondante carta da cucina. Pulisci il sedano e riducilo a a dadini. Riunisci polpo, pomodorini e olive nella ciotola con l’orzo.

Prepara il pesto alle erbe. Lava menta, basilico e prezzemolo, asciugali, sfogliali e frullali nel mixer con lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale grosso e pepe, versando a filo 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Insaporisci e servi. Irrora l’insalata di orzo e polpo con la salsina alle erbe, mescola e porta in tavola.