Insalata di mare

Preparazione

L’insalata di mare è uno degli antipasti freddi più famosi della tradizione culinaria italiana. Un piatto a base di frutti di mare come molluschi (calamari, polpi, moscardini e seppioline), mitili (cozze e vongole) e crostacei (in particolare gamberi, gamberetti e mazzancolle) conditi con un’emulsione di olio e limone e insaporiti da una manciata di erbe aromatiche. Ecco la ricetta semplicissima.

1) Lessate 300 g di gamberetti con il guscio per 10 minuti in acqua bollente. Private 150 g di moscardini e 150 g di seppioline delle interiora, del becco e della pelle (in alternativa vanno bene anche 300 g di calamari). Scolate i gamberi e sgusciateli. Cuocete i moscardini e le seppioline nella stessa acqua per 20 minuti, il doppio del tempo se optate per i calamari.

2) Mettete 500 g di cozze e 500 g di vongole in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Fate lessare una confezione da 200 g di verdure miste (carota, cipolla, sedano) fresche o surgelate per 15 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, poi scolatele.

3) Tritate finemente 1/2 spicchio di aglio sbucciato e mettetelo in una ciotola con 1 ciuffetto di prezzemolo, aneto o finocchietto tritato; unitevi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone, sale e pepe.

4) Tagliate a pezzetti i moscardini e le seppioline e metteteli in un’insalatiera con i gamberetti, le cozze e le vongole sgusciate e le verdure lesse. Condite l’insalata di mare con l’emulsione e servite.