Insalata di calamaretti e patate al verde

Preparazione

1 kg di piccoli calamari puliti,
400 g di patate nuove,
2 cipollotti rossi,
1 spicchio di aglio fresco,
1 piccolo gambo tenero di sedano verde,
1 mazzetto di erbe composto da foglie di sedano,
basilico,
prezzemolo e origano,
1 cucchiaio di capperi,
6 olive denocciolate,
bottarga di muggine,
olio extravergine di oliva,
succo fresco di limone,
sale, pepe.

LAVA i calamari. Scalda un cucchiaio di olio in padella, rosola l’aglio sbucciato, toglilo quando è dorato, unisci i calamari e sala. Cuocili per 15 minuti coperti e a fuoco basso, aggiungendo se serve un filo di acqua calda.
SBUCCIA le patate, lavale, tagliale a tocchetti, cuocile per 10 minuti circa in acqua bollente leggermente salata e scolale al dente. Pulisci i cipollotti e il sedano, lavali e tritali grossolanamente lasciandoli separati. Trita le erbe con i capperi e le olive, aggiungi il sedano ed emulsiona il composto con 3 cucchiaiate di olio, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
SCOLA i calamaretti, mescolali alle patate e condisci con l’olio aromatizzato. Cospargi l’insalata con il trito di cipollotti, aggiungi ancora un filo di olio e termina con una generosa grattugiata di bottarga prima di servire.