Ingredienti
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6carciofo
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2arancia
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80 grbottarga
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1 pezzopane raffermo
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1 spicchioaglio
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulisci i carciofi. Privali di una parte dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte. Dividili a metà , elimina l’eventuale fieno interno, tagliali a fettine sottilissime e immergile in una ciotola con acqua fresca acidulata con il succo di limone.
2) Gli altri ingredienti. Sbuccia le arance e pelale al vivo. Priva la bottarga di muggine o di tonno della pellicina e grattugiala in un piattino. Scola bene i carciofi e suddividili con gli spicchi di arancia nei piatti individuali. Affetta una piccola baguette leggermente rafferma molto finemente e tosta le fettine di pane sotto il grill.
3) Completa e servi. Nel frattempo, prepara la salsina. Riunisci in un brattolino a chiusura ermetica la bottarga grattugiata, lo spicchio d’aglio spellato e tritato e l’olio. Chiudi il barattolino ed emulsiona la salsina. Distribuisci il condimento sull’insalata di carciofi e arance e servi subito, accompagnando con il pane tostato spezzettato.
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