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Guanciale

Guanciale è il termine che indica un prodotto ricavato dalla guancia del maiale, molto simile alla pancetta, assai sfruttato nel Lazio per la preparazione della pasta alla carbonara e alla amatriciana. Il guanciale, di forma triangolare, dopo essere stato salato e aromatizzato con pepe o peperoncino viene stagionato almeno tre mesi.

Pasta alla carbonara

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Bucatini alla gricia

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Bucatini con astice all'amatriciana

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Orzotto con radicchio, crescenza e noci

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Gnocchi di ricotta all'amatriciana

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Risotto con borlotti e guanciale

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Gnocchi di farina di castagne e topinambur

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Gricia con le pere

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Cavatelli con cavolo romano e guanciale

Cavatelli con cavolo romano e guanciale

Guancialini di maiale stufati con polenta

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Pasta all'amatriciana con le cozze

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Cipolle ripiene di carbonara d'asparagi

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La frittata anti-spreco

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Ravioli di coniglio e carciofi trifolati

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