Ingredienti
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400 gr
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350 gr
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100 gr
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100 gr
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2
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Con il sugo all’amatriciana non si prepara solo la pasta, perché non usarlo per condire anche degli sfiziosi gnocchi di ricotta? Un primo perfetto per il pranzo della domenica!
Ecco la ricetta step by step con tutti i passaggi dall’impasto al condimento in rosso.
Cuoci il sugo. Taglia il guanciale a bastoncini. Scalda poco olio in una padella, unisci il guanciale e spolverizza con il peperoncino. Lascia rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè sara ben dorato. Sgocciolane 1/3 e tienilo da parte. Sfuma il guanciale rimasto con 2-3 cucchiai di vino e lascialo evaporare. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati con le forbici e lo zucchero. Sala e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti.
Prepara il composto degli gnocchi. Intanto, passa la ricotta ben sgocciolata al setaccio, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio e raccogliendola in una ciotola. Unisci il pecorino, i tuorli, 150 g di farina setacciata, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lavora con un cucchiaio, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Fai gli gnocchi didi ricotta. Preleva il composto a piccole porzioni e passa ciascuna sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere tanti bastoncini, del diametro di circa un dito mignolo. Taglia ciascun bastoncino a tocchetti di 1,5-2 cm di lunghezza e disponili su un telo infarinato o in un vassoio foderato con carta da forno. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi gli gnocchi, pochi per volta. Scolali con un mestolo forato appena saliranno in superficie e trasferiscili nella padella con il sugo all’amatriciana.
Completa e servi in tavola. Scuoti la padella per mescolare gli gnocchi alla ricotta al sugo all’amatriciana, unisci il guanciale croccante tenuto da parte e spolverizza, a piacere, con pecorino grattugiato.