Guanciale
Guanciale è il termine che indica un prodotto ricavato dalla guancia del maiale, molto simile alla pancetta, assai sfruttato nel Lazio per la preparazione della pasta alla carbonara e alla amatriciana. Il guanciale, di forma triangolare, dopo essere stato salato e aromatizzato con pepe o peperoncino viene stagionato almeno tre mesi.
