bucatini-con-astice-allamatriciana preparazione

Bucatini con astice all’amatriciana

  • Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bucatini con astice all’amatriciana

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    Nella ricetta dei bucatini con astice all'amatriciana la classica pasta all'amatriciana si trasforma in un primo piatto di mare ricco e appetitoso, in cui il sapore deciso del guanciale esalta quello squisito ma delicato di uno dei più raffinati crostacei. Ecco la ricetta step by step.

    Cuocete il crostaceo. Mettete 1 astice sul tagliere e tagliatelo a pezzi con un coltello a lama robusta. Battete leggermente le chele con un batticarne così rilasceranno in cottura il loro sapore delicato.

    Preparate il sugo. Scottate 1 kg di pomodori in acqua in bollente per qualche istante, scolateli, spellateli, eliminate i semini interni e riducete la polpa a dadini. Spellate 1 cipolla e tritatela con 1 spicchio di aglio, stufatela dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 di acqua; unite la dadolata di pomodoro, regolate di sale e cuocete la salsa per 15 minuti.

    Tagliate il salume. Dividete 40 g di guanciale a striscioline, poi tagliatele a dadini piuttosto piccoli e fateli soffriggere in una padella antiaderente, finché diventeranno dorati e croccanti.

    Unite i vari ingredienti. Unite l'astice al sugo di pomodoro e proseguite la cottura per 5 minuti. Sgocciolate il guanciale dal suo grasso e mettetelo nella padella con l'astice.

    Completate i bucatini con astice all'amatriciana. Fate cuocere 320 g di pasta dal formato lungo in acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nel sugo, spolverizzate con poco peperoncino, fate insaporire, unite una manciata di foglie di basilico e servite subito in tavola.

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