Risotto con borlotti e guanciale

Preparazione

Il guanciale è un salume che si ottiene, appunto, dalla guancia del maiale costituita da una parte di grassi e una di magro, che insieme conferiscono un sapore deciso e particolare. Qui trovi la ricetta del risotto con borlotti e guanciale, da abbinare a un bel vino ricco e rosso rubino, ad esempio un Sagrantino di Montefalco D.O.C.G.. A questa pagina altre ricette con il guanciale.

1) Taglia 150 g di guanciale a listarelle e rosolale con il rametto di rosmarino, unisci 2 scatole di fagioli borlotti lessati al naturale e scolati dal liquido, sale, 1 mestolino di brodo, pepe e cuoci 5 minuti. Passa al mixer 2 mestoli dei borlotti con 1 mestolo di brodo.

2) Trita 1 cipolla e appassiscila qualche minuto con 50 g di burro. Versa il riso, tostalo qualche istante a fuoco vivo e bagnalo con 1 dl di vino. Fai evaporare e unisci la purea di fagioli, mescola poi porta a cottura il riso col brodo caldo necessario.

3) Poco prima del termine di cottura, unisci il burro, 80 g di parmigiano grattugiato, i borlotti avanzati, sale, pepe.