Hamburger saporiti
Ingredienti
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q.b.pepe
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40 grcappero sott’aceto
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1 cucchiaiofarina
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1limone
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q.b.sale
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1uova
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.5 bicchierivino bianco
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25 gralici
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3 cucchiaiolio di oliva
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50 grpane grattugiato
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q.b.prezzemolo
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500 grvitellone macinato
Preparazione
500 g di polpa di vitello tritata9 filetti di acciuga sott’olio
30 g di midollo di manzo
un limone
timo in polvere
farina
olio
burro.
COMESI PREPARA
Tritate finemente 6 filetti di acciuga insieme al midollo di manzo e mescolate questo trito alla carne, unendo un pizzico di timo. Non salate in quanto le acciughe basteranno a dare sapore. Dividete la carne in 4 porzioni cui darete prima una forma arrotondata; poi schiacciatele col palmo della mano. In una larga padella antiaderente fate sciogliere le rimanenti 3 acciughe con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite la carne, ben infarinata, e fatela cuocere a calore moderato, finché non avrà preso colore. Spremetevi sopra il succo del limone, coprite e continuate la cottura a fuoco più basso per 5-6 minuti circa, rivoltando gli hamburger di tanto in tanto, finché non saranno perfettamente cotti. Serviteli subito, irrorati con il loro sugo.
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