Grissini fatti in casa

Setacciate la farina, unite il sale e formate una fontana; sciogliete il lievito (potete usare 150 g di lievito madre oppure 10 g di lievito di birra) con 240g d’acqua tiepida (23-25C°), aggiungete il miele e l’uovo sbattuto. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e piuttosto morbida; mettetelo in una ciotola unta d’olio, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare finché raddoppia di volume. Tritate fine e separatamente il caciocavallo silano e la pancetta affumicata, in un mixer.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola di grano duro. Stendetelo con un matterello in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm, spennellatelo con olio e con circa metà dell’uovo sbattuto e tagliatelo a metà. Distribuite la pancetta sopra una metà e il caciocavallo e una bella presa d’origano sopra l’altra. Piegate 2 lati dei 2 rettangoli verso il centro, in modo da far combaciare i bordi, e premeteli leggermente; quindi tagliateli con una rotella nel senso della lunghezza in modo da ottenere tante strisce larghe circa 1 cm.

Prendete una striscia alla volta tenendo un’estremità con una mano e quella opposta con l’altra; ruotate una mano in avanti e l’altra indietro per formare un grissino attorcigliato. Mettete metà dei grissini su una teglia foderata con carta da forno.

Formate tante “chioccioline” arrotolando i grissini rimasti a spirale, uno alla volta e disponetele man mano su un’altra teglia foderata con carta da forno. Spennellate grissini e girelle con l’uovo rimasto e quindi con olio extravergine d’oliva.

Lasciate lievitare grissini attorcigliati e chioccioline ancora per 20-30 minuti (il tempo può variare in base alla temperatura ambientale) poi cuoceteli in forno già  caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben dorati.