Gnocchi di semolino, pomodoro e mozzarella

Cuoci il semolino. Porta a ebollizione il latte con 40 g di burro e 1 pizzico di sale grosso. Versa il semolino a pioggia e, mescolando, cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.

Completa. Insaporisci il semolino con 1 pizzico di noce moscata. Amalgama la scamorza grattugiata grossolanamente. Spegni e incorpora mescolando i 3 tuorli, uno alla volta.

Prepara gli gnocchi. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti poi, con l’aiuto di 2 cucchiai bagnati, forma degli gnocchi grandi come un uovo. Disponili in una pirofila imburrata.

Cuoci il pomodoro. Scalda l’olio nella padella con 1 spicchio d’aglio spellato e diviso a metà. Unisci il pomodoro, cuoci per 10-15 minuti e regola di sale e pepe.

Fai gratinare e servi. Scalda gli gnocchi nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti, poi ricoprili con la salsa di pomodoro profumata con il basilico o il prezzemolo. Distribuisci sugli gnocchi la mozzarella tagliata a fettine sottili. Prosegui la cottura per una decina di minuti, finché la mozzarella sarà sciolta. Decora, a piacere, con basilico fresco.