Gnocchi al sugo d’oca
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiopomodoro doppio concentrato
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800 grpatata
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70 grpancetta tesa
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400 grpomodoro pelato
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50 grgrana
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300 grfarina
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1uova
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2scalogno
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q.b.olio di oliva
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q.b.oca
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
Preparazione
1 coscia di oca,2 scalogni,
70 g di pancetta tesa,
400 g di pomodori pelati,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 chiodi di garofano,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di grana grattugiato,
2 cucchiai di olio,
sale,
pepe.
Per gli gnocchi: 800 g di patate,
280 g di farina più quella per stendere,
1 uovo,
sale.
1) Tagliate a pezzi la coscia. Tritate pancetta,
scalogni e prezzemolo e metteteli in una casseruola di coccio, con l’olio. Fate rosolare piano, poi unite i pezzi di
oca, fateli colorire e spruzzateli con il vino che farete sfumare. Unite i pomodori tagliuzzati e il concentrato
diluito con 2 cucchiai di acqua.
2) Aggiungete i chiodi di garofano (chiusi in una garzina, così li toglierete a fine
cottura). Salate, pepate, bagnate con un mestolo di acqua e cuocete per circa 2 ore unendo, quando occorre, un po’ di
acqua bollente.
3) Lessate le patate per 40 minuti, poi spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele
sulla spianatoia, salatele, unite l’uovo e 2 manciate di farina. Cominciate a impastare unendo la restante farina fino
a ottenere una pasta morbida. Formate degli gnocchi che lesserete in acqua bollente salata, scolandoli non appena
vengono a galla. Cospargeteli di grana grattugiato, conditeli con il sugo d’oca e servite.
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