Gnocchetti sardi al ragù di agnello

Preparazione

320 g di gnocchetti sardi
250 g di polpa di agnello
una carota
250 g di pomodori pelati
uno scalogno
una cipolla piccola
una costola di sedano
30 g di pecorino grattugiato
2 dl circa di brodo
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
mezza foglia di alloro
cannella e chiodi di garofano in polvere
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

1 Tagliate la polpa
di agnello a dadini, metteteli in una ciotola e irrorateli con l’aceto mescolato a un bicchiere di acqua fredda.
Tagliate poi lo scalogno a fettine sottili e distribuitele sulla carne, aggiungete il rosmarino e l’alloro, coprite e
fate riposare per 3-4 ore.
2 Sgocciolate la carne, asciugatela e tritatela. Tritate il sedano, la carota, la cipolla,
l’aglio e fate appassire tutto in una casseruola con l’olio. Aggiungete la polpa di agnello e rosolatela. Irrorate con
il vino e lasciatelo evaporare. Sgocciolate i pomodori dal liquido di conservazione e tritateli. Uniteli alla carne con
il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e cuocete il ragù per circa 40 minuti,
coperto e a fuoco bassissimo controllando la cottura.
3 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente
e conditela con il ragù; spolverizzate con il pecorino e servite subito.