• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchetti sardi al ragù di agnello

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    Preparazione

    320 g di gnocchetti sardi
    250 g di polpa di agnello
    una carota
    250 g di pomodori pelati
    uno scalogno
    una cipolla piccola
    una costola di sedano
    30 g di pecorino grattugiato
    2 dl circa di brodo
    4 cucchiai di olio
    2 cucchiai di aceto
    uno spicchio d’aglio
    un rametto di rosmarino
    mezza foglia di alloro
    cannella e chiodi di garofano in polvere
    mezzo bicchiere di vino rosso
    sale

    1 Tagliate la polpa
    di agnello a dadini, metteteli in una ciotola e irrorateli con l’aceto mescolato a un bicchiere di acqua fredda.
    Tagliate poi lo scalogno a fettine sottili e distribuitele sulla carne, aggiungete il rosmarino e l’alloro, coprite e
    fate riposare per 3-4 ore.
    2 Sgocciolate la carne, asciugatela e tritatela. Tritate il sedano, la carota, la cipolla,
    l’aglio e fate appassire tutto in una casseruola con l’olio. Aggiungete la polpa di agnello e rosolatela. Irrorate con
    il vino e lasciatelo evaporare. Sgocciolate i pomodori dal liquido di conservazione e tritateli. Uniteli alla carne con
    il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e cuocete il ragù per circa 40 minuti,
    coperto e a fuoco bassissimo controllando la cottura.
    3 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente
    e conditela con il ragù; spolverizzate con il pecorino e servite subito.

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