Ingredienti
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300 grfarina
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250 grfagioli borlotti secchi
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170 grpomodoro passata
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100 grpane raffermo
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80 grlardo
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40 grgrana
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4 fogliebasilico
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1 spicchioaglio
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1uova
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1cipolla
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1/2carota
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Lessa i fagioli e fai l’impasto. Metti i fagioli a bagno in acqua fredda per 1 notte. Elimina quelli rimasti a galla, sgocciolali e sciacquali sotto acqua fredda corrente. Lessali in una casseruola, partendo da abbondante acqua fredda non salata con 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 spicchio di cipolla per circa 1 ora e 1/2. Spegni e fai intiepidire i fagioli. Prepara l’impasto per gli gnocchetti (tradizionalmente chiamati pisarei piacentini). Grattuggia il pane raffermo o sbriciolalo nel mixer. Versa la farina a fontana sulla spianatoia, forma una cavità al centro, versaci il pangrattato e 1,5 dl di acqua calda, poca alla volta; quindi aggiungi l’uovo. Impasta gli ingredienti, fino a ottenere un composto elastico (circa 15 minuti). Forma una palla e avvolgila con pellicola da cucina. Fai riposare per mezz’ora.
2) Forma gli gnocchetti. Ricava tanti cilindretti sottili dall’impasto. Dividili, formando dei pezzetti di circa 1 cm. Schiaccia ciascun pezzetto di pasta con il pollice e trascinalo sulla spianatoia, in modo da ottenere degli gnocchetti concavi (nel piacentino si chiamano pisarei).
3) Prepara il condimento. Rosola la cipolla rimasta, il sedano e la carota tritati con il lardo nella casseruola. Unisci i fagioli lessati sgocciolati e 2 mestoli della loro acqua di cottura, la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, l’aglio, sale e pepe. Cuoci per 20 minuti a fuoco dolce. Lessa gli gnocchetti nella pentola in acqua bollente salata. Scolali con il mestolo forato quando vengono a galla.
4) Servi. Condiscili con il sugo di fagioli, il prezzemolo e servi con grana grattugiato, a piacere.
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