Gelatina di pomodoro con orata

Preparazione

1. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Versate il succo di pomodoro in una casseruola, unite il succo di un limone e una presa di sale, portate a ebollizione, unite la gelatina sgocciolata e strizzata, mescolate e spegnete. Lasciate intiepidire, aggiungete qualche goccia di Tabasco e di salsa Worcester e suddividete il composto in 6 stampini a bicchierino lisci da 1,5 dl.
2. Trasferite gli stampi in frigorifero e lasciate rapprendere la gelatina per almeno 4 ore. Nel frattempo tostate il pane, eliminate la pelle e le lische dal filetto di orata e tagliate la polpa a dadini. Conditeli con il succo del limone rimasto, poco olio, una presa di sale, le foglie del sedano tritate fini e una macinata di pepe. Lasciate riposare la tartara in frigo per 30 minuti.
3. Tagliate le costole del cuore di sedano a bastoncini, lavateli e asciugateli. Immergete rapidamente gli stampini nell’acqua calda, sformate le gelatine su piattini individuali, posatevi il crostino di pane e completate con la tartara di orata. Accompagnate con un bastoncino di sedano e servite.