Gelatina di pomodoro con orata
Ingredienti
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q.b.
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2
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q.b.
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7 dl
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q.b.
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250 gr
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6 fette
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q.b.
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20 gr
gelatina in fogli
Preparazione
- Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Versate il succo di pomodoro in una casseruola, unite il succo di un limone e una presa di sale, portate a ebollizione, unite la gelatina sgocciolata e strizzata, mescolate e spegnete. Lasciate intiepidire, aggiungete qualche goccia di Tabasco e di salsa Worcester e suddividete il composto in 6 stampini a bicchierino lisci da 1,5 dl.
- Trasferite gli stampi in frigorifero e lasciate rapprendere la gelatina per almeno 4 ore. Nel frattempo tostate il pane, eliminate la pelle e le lische dal filetto di orata e tagliate la polpa a dadini. Conditeli con il succo del limone rimasto, poco olio, una presa di sale, le foglie del sedano tritate fini e una macinata di pepe. Lasciate riposare la tartara in frigo per 30 minuti.
- Tagliate le costole del cuore di sedano a bastoncini, lavateli e asciugateli. Immergete rapidamente gli stampini nell’acqua calda, sformate le gelatine su piattini individuali, posatevi il crostino di pane e completate con la tartara di orata. Accompagnate con un bastoncino di sedano e servite.
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