Ingredienti
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1200 grpatata
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200 grmozzarella
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100 grscamorza affumicata
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100 grprosciutto crudo
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100 grburro
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70 grparmigiano
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3uova
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2 cucchiaipane grattugiato
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2 cucchiailatte intero
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q.b.pepe bianco
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
Preparazione
Il giorno prima:
1) Lava le patate e lessale per 30 minuti, poi sbucciale e passale allo schiacciapatate. Taglia a dadini il prosciutto, la provola e la mozzarella. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo.
2) Amalgama alle patate 60 g di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo e il prosciutto. Lavora l'impasto, poi salalo e pepalo. Se dovesse risultare troppo compatto, bagnalo con il latte. Monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto.
3) Imburra uno stampo a cerniera e spolverizzalo con un po' di pangrattato. Versa metà dell'impasto, livellalo e ricopri con la mozzarella e la provola, unisci il resto dell'impasto e livella ancora la superficie.
4) Spolverizza con il pangrattato rimasto e distribuisci sul gattò qualche fiocchetto di burro. Ricopri con pellicola trasparente e tieni da parte per il giorno dopo.
Un'ora prima di servire:
5) Scalda il forno a 200 °C, fai cuocere il gattò per circa 30 minuti, poi lascialo raffreddare.
Per servire:
6) Apri lo stampo, sforma il gattò e mettilo su un piatto da portata. È ottimo anche freddo. Se vuoi, per questa ricetta, puoi utilizzare 6 stampini monoporzione.
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