Gamberi e scarola

Preparazione

1 Metti 200 g di fagioli cannellini a bagno in acqua fredda per una notte. Sgocciolali e cuocili per un’ora e mezza, partendo da abbondante brodo vegetale freddo, con 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1/2 carota e 1 pomodoro a pezzi. Togli i fagioli dalla pentola e frullali con 1 filo d’olio, sale e pepe.
2 Sguscia e priva del filetto nero sul dorso 600 g di gamberi, lasciando attaccate teste e code; falli marinare con 4 cucchiai di olio, 1 scalogno tritato, 2 rametti di timo tritati, sale e pepe.
3 Scotta in acqua bollente 400 g di scarola; scolala e cuocila in una padella per 5 minuti con 4 cucchiai di olio, 1 peperoncino, 1
spicchio d’aglio e 1 pizzico di sale. Intanto, salta in una padella a parte i gamberi per circa 1-2 minuti con il loro condimento.
4 Distribuisci la crema di fagioli e la scarola nei piatti, disponici sopra i gamberi saltati e servi.