Ingredienti
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q.b.pepe
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30 grammimostarda
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30 grammipane mollica
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50 grammigrana
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q.b.prezzemolo
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200 grammivitello macinato
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200 grammipollo macinato
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100 grammimortadella bologna
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1 spicchioaglio
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1 kggallina
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q.b.latte intero
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q.b.sale
Preparazione
1) Prepara il ripieno: disponi in una ciotola la polpa di vitello e il petto di pollo macinati, unisci anche la
mortadella Bologna a cubettini e l’uovo e mescola bene. Taglia a dadini la mostarda di Cremona, trita il prezzemolo e l’aglio, metti la mollica a bagno in una ciotolina con il latte, sgocciolala, strizzala e incorpora questi ingredienti al composto di carne. Aggiungi anche il Grana Padano grattugiato, sale e pepe e amalgama bene, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
2) Passa la gallina sulla fiamma, per eliminare le eventuali piume residue, lavala e asciugala bene, poi salala e pepala internamente. Riempi la cavità interna con il composto preparato, spingendolo bene in fondo con una spatola. Cuci le aperture con un grosso ago e spago da cucina.
3) Fai aderire ali e cosce al dorso della gallina e legale ben strette con spago da cucina. Riempi una pentola di acqua e porta a ebollizione con la carota, il sedano e la cipolla puliti e tagliati a pezzettoni. Sala l’acqua, immergi la gallina e fai sobbollire per circa 2 ore con il coperchio.
Gallina ripiena
Questa è una ricetta davvero gustosa, puoi servire la gallina con delle patate al forno e se preferisci, invece che lesserla, puoi cuocerla in forno e rosolarla in ultimo sul fuoco.
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