Fusilli con crema di mandorle e cavolfiore

Preparazione

300 g di pasta formato fusilli lunghi
uno spicchio di cavolfiore verde, uno bianco e uno viola
100 g di mandorle a lamelle
un grosso ciuffo di prezzemolo
6 foglie di menta
30 g di parmigiano
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante (facoltativo)
sale

1) Dividete i 3 tipi di cavolfiore in cimette, eliminate i torsoli, lavateli sotto l’acqua corrente e
asciugateli su un canovaccio pulito.
2) Pulite con un panno umido le foglie di menta e staccatele delicatamente dai rametti.
3) Pulite, lavate, asciugate il prezzemolo, staccate le foglioline e tenetele da parte.
4) Sbucciate e affettate sottile lo spicchio d’aglio.
5) Dividete con l’apposito coltellino il parmigiano a pezzettini.
6) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite 20 g di mandorle, i cavolfiori e cuocete tutto
per circa 5 minuti finché le cimette saranno abbrustolite. Salate e spegnete.
7) Frullate il prezzemolo con la menta, l’aglio, il parmigiano, le mandorle rimaste, sale e 4 cucchiai
di olio fino a ottenere una crema omogenea.
8) Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il cavolfiore;
lasciate sul fuoco un minuto, unite la crema di mandorle e servite. Se volete, insaporite con il peperoncino.