Fusilli alla beneventana

Preparazione

Per la pasta:
400 g di farina
3 uova
1 dl di acqua (oppure 600 g di fusilli freschi)
Per il condimento:
300 g di carne di manzo macinata
3-4 foglioline di menta
1/2 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
800 g di pomodori pelati
1 cipolla
1,5 dl di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
sale

1) Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettete nel centro le uova e 6 cucchiai di acqua fredda e iniziate
a impastare con la punta delle dita. Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, finché sarà liscio e omogeneo, quindi
avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2) Prendete un pezzetto di impasto e arrotolatelo sotto le mani sulla spianatoia per ottenere un cilindretto grosso più o meno
come una matita; tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm. Schiacciate un tocchetto alla volta con l’apposito ferretto, muovendolo avanti
e indietro per far arrotolare l’impasto sull’utensile. Procedete in tal modo finché avrete finito l’impasto. Lasciate i fusilli ad
asciugare su un canovaccio leggermente infarinato.
3) Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in un tegame di coccio con l’olio extravergine di oliva. Tritate anche
prezzemolo, foglie di menta e sedano e uniteli al soffritto; aggiungete la carne, innaffiate con il vino e lasciate rosolare finché
sarà evaporato completamente. Versate i pomodori, salate e continuate la cottura per 1 ora.
4) Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli in un piatto di portata. Conditeli con il
ragù, mescolateli, spolverizzateli con abbondante parmigiano e serviteli ben caldi.