Fritto misto di carne e verdure all’italiana
Ingredienti
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1zucchina
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4uova
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3limone
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2carciofo
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8amaretto
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4 pezzosalsiccia di maiale
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q.b.sale
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q.b.pane grattugiato
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q.b.olio di arachidi
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q.b.latte intero
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q.b.farina
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4 spicchiomela
Preparazione
4 fettine di vitello4 tocchetti di salsiccia
4 costolette di agnello
una zucchina
una melanzana
4 fiori di zucca
4 cappelle di funghi
4 spicchi di mela
8 amaretti
4 uova
2 carciofi
pangrattato
farina
poco latte
olio di semi di arachide per friggere
3 limoni
sale.
Per il semolino:
1/4 di latte
1 cucchiaio di zucchero
50 g di semolino
1noce di burro
La preparazione
Lava la melanzana, spuntala e tagliala a fettine sottili.
Lava la zucchina, spuntala e riducila a bastoncini.
Pulisci la carne, tagliuzzala lungo i bordi (perché non si arricci in cottura) e battila leggermente.
Bagna gli amaretti con pochissimo latte freddo.
Lava sotto l’acqua i fiori di zucca e asciugali delicatamente.
Monda e taglia a spicchi i carciofi e mettili a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Sbatti le uova in una fondina con una forchetta. Spargi il pangrattato su un piatto da portata.
Lacottura
Prepara il semolino: porta a ebollizione il latte, aggiungi lo zucchero e il semolino. Mescola con un
cucchiaio di legno e cuoci 5 minuti. Stendi il semolino su un piatto, fallo raffreddare e taglialo a quadrotti.
Passa i pezzetti di salsiccia, le fettine e le costolette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggili in abbondante
olio ben caldo.
Passa i quadrotti di semolino, le melanzane a fette, i bastoncini di zucchina, i fiori di zucca, gli
spicchi di carciofi e quelli di mela, gli amaretti (scolati dal latte) nella farina, poi nell’uovo sbattuto.
Friggi i singoli pezzi in olio bollente finché sono dorati. n Man mano che i pezzi sono pronti, scolali con un mestolo forato e
appoggiali su carta assorbente da cucina. Salali e servili ben caldi accompagnati da spicchi di limone.
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